La mozzarella di Bufala Campana
Les Italiens vous diront qu’il s’agit de la vraie Mozzarella. « Di Bufala Campana » désigne l’appellation AOC qualifiant la véritable mozzarella, celle fabriquée en Italie, dans la région de Naples (là où la mozzarella est née) et avec du lait de bufflonne, un lait riche et protéiné. Pour l’anecdote, la bufflonne est une vache d’origine asiatique. Le climat ensoleillé de la région de Naples, chaud et humide, et la végétation de cette région, donnent au lait de bufflonne le goût crémeux et onctueux que l’on retrouve dans cette mozzarella. L’enveloppe de cette mozzarella est légèrement dure à l’extérieur et à l’intérieur, son cœur est moelleux. Dans la région, seuls 1 800 élevages sont habilités à fournir en lait de bufflonne les fabricants de cette mozzarella.
Aucune appellation AOC ne l’encadre.
La mozzarella au lait de vache
Fabriquée partout et pas seulement en Italie, cette mozzarella est communément surnommée « fleur de lait » ou « petite bouchée ». La mozzarella au lait de vache est certes moins goûteuse que les mozzarella faites à base de lait de bufflonne, mais elle est financièrement plus abordable.
Et la burrata dans tout ça ?
Il ne faut pas confondre la mozzarella et la burrata. Ce fromage, dérivé de la mozza, est originaire des Pouilles et beaucoup plus crémeux. Il s’agit tout simplement d’une mozzarella fourrée à la crème. On ne la mange pas avec des tomates, mais plutôt à la petite cuillère !