Buongiorno, un caffé?
Avec 6 milliards de tasses et 47 millions de kg de café consommés par an, l’Italie est le deuxième pays plus grand consommateur de café après l’Allemagne.
La consommation s’accompagne d’un rituel matinal, d’une institution : le bar le matin. Le passage obligé afin de commencer la journée. Un plaisir solitaire, à savourer juste quelques secondes, debout, au bar. Un plaisir solitaire mais toujours partagé avec les autres habitués.
Et pour cause, 97 % des italiens adultes boivent du café, en moyenne quatre par jour : deux chez soi, un au bar et un au bureau, selon une récente étude menée par l’observatoire Dè Longhi.
Parce qu’il existe bien une trentaine de façons de faire le café, associées à autant de combinaisons. À chaque buveur sa tocade. En recevant nombre de commandes simultanément, toutes différentes, le barista n’en perd pas pour autant sa dextérité.
On se limite à la commande d’un « caffè », par nature un expresso bien entendu.
Le café n’est assurément pas d’origine Italienne. Pourtant le café italien est considéré comme l’un des meilleurs au monde.
L’inauguration de la première « maison du café » se fait à Venise en 1645, mais c’est à Naples qu’on doit la spécificité du café italien.
La cafetière italienne « moka » est un objet iconique du XXème siècle. Après avoir conquis le monde entier et être devenue un objet design, elle est aujourd’hui injustement critiquée pour faire des cafés trop secs ou trop infusés. La cafetière italienne peut justement vous aider à préparer un excellent café, si son utilisation respecte quelques principes…
Brevetée par la manufacture Bialetti en 1933, la cafetière italienne « moka »a un passé trouble, elle est étonnamment passée de symbole des succès de la politique industrielle volontariste de Benito Mussolini –notamment de la production d’aluminium, produit moderne et futuriste pour l’époque, et censé représenter les accomplissements scientifiques de l’Italie fasciste– à un symbole du design et de la consommation de masse se répandant mondialement après-guerre. Quand l’Italie conquiert l’Éthiopie et en fait sa colonie, l’Italie dispose alors des meilleurs champs mondiaux de café et de la célèbre cafetière en aluminium brillante au look attrayant.