Un dessert transmis de génération en génération
Si vous séjournez en Italie pour vos vacances ou votre activité professionnelle, il est presque impossible de passer à côté du tiramisu : ce dessert italien très populaire qui affole les papilles et régale les gourmands du monde entier. Le tiramisu est présenté sous la forme d’une tranche de gâteau ou contenu dans une tasse recouverte de mascarpone, de génoise, de savoiardi, d’espresso et de poudre de cacao.
Quelle est l’histoire du tiramisu ?
Tout d’abord, commençons par l’origine du mot « tiramisu » qui vient de l’italien « tiramisù » et du vénitien « tiramesù », soit littéralement « tire-moi vers le haut » (Wikipédia) ou encore « viens me chercher ».
L’histoire du tiramisu
Plusieurs histoires mystérieuses entourent l’origine du tiramisu. Une légende raconte que le dessert aurait été inventé au 19ème siècle dans une maison close de Trévise, une ville au nord-est de l’Italie.
Ainsi, la « Siora » (maitresse de maison) qui gérait les lieux aurait créé ce dessert aux vertus aphrodisiaques pour l’offrir aux clients de l’établissement. Le tiramisu était utilisé pour redonner du baume au cœur aux hommes qui avaient des problèmes conjugaux et qui trouvaient dans ce dessert un grand réconfort.
A l’époque, on pensait que le tiramisu redonnait vigueur et virilité aux clients des maisons closes. Mais les lois morales du catholicisme instaurées en Italie n’approuvaient pas les symboles véhiculés par le tiramisu. Il faut attendre 1880 pour revoir apparaître les origines légendaires de ce délicieux dessert dans des livres d’Histoire et de gastronomie.
Quelle est la recette originale du tiramisu ?
Comme vous avez pu le constater, à travers les époques le tiramisu a été retravaillé de diverses manières mais la base des ingrédients reste sensiblement la même :
- Des jaunes d’œufs.
- Du sucre.
- Du mascarpone.
- Une goutte de vin de Marsala (ce qui donne une texture onctueuse).
- Des biscuits trempés dans du café.