Le parmesan, de l’italien « parmigiano reggiano » est un fromage italien à pâte pressée cuite. L’appellation française tire son nom de Marie Amélie de Hasbourg Lorraine, duchesse de Parme qui ramena ce succulent fromage à Paris. Le parmesan bénéficie depuis 1969 de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée). Depuis le XIIème siècle, la recette du parmigiano reggiano n’a pas changé .
Le parmesan est un fromage à pâte pressée et cuite. Sa croûte est brossée et huilée. Il se présente sous la forme de meules d’un diamètre de 25 à 45 cm et d’une hauteur de 18 à 25 cm. Leur poids varie de 20 à 40 kilos et 600 litres de lait sont en moyenne nécessaires pour fabriquer une meule. Le parmesan possède une texture granuleuse, un goût frais et huilé. Après plus de 30 mois d’affinage, sa saveur devient beaucoup plus piquante et très intense. En 199, le parmesan a reçu le label AOP.
Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont les suivantes :
– énergie : 431 calories
– lipides : 29 g
– glucides : 4,1 g
– protéines : 38 g
– potassium : 125 mg
– sodium : 1529 mg